Es gibt kulinarische Paare, die gehören einfach zusammen. Wer versucht, sie zu trennen, wird spätestens nach einigen Seitensprung-Experimenten ein Einsehen haben und sie wieder ihrer Bestimmung zuführen. Gin und Tonic gehören dazu, Nudeln und Tomatensauce - und natürlich Spargel und Sauce Hollandaise.
Sicher, auch geschmolzene Butter, eine simple Eier-Vinaigrette oder gebratene Semmelbrösel machen sich gut zu den beliebten Frühlingsstangen. Aber nichts umhüllt das zarte Gemüse so, wie die sämig-cremige Hollandaise, diese Fülle an Butter, gebunden mit Ei.
Variation eines Klassikers
Also zelebrieren wir diesen Küchenklassiker auch dieses Frühjahr wieder, nichts anderes haben die ersten, sehnsüchtig erwarteten Spargelstangen verdient. Und noch mehr als das: Wie in jeder erfolgreichen Beziehung entwickeln sich auch hier die Partner irgendwann weiter - und bereichern sich damit gegenseitig.
Also machen wir aus der klassischen Sauce Hollandaise flugs eine Orangen-Thymian-Hollandaise, eine nahe Verwandte der Malteser Sauce. Ein bisschen Orangensaft, einen Hauch der aromatischen Schale und ein paar Blättchen Thymian - mehr braucht es nicht. Der Charakter der Hollandaise bleibt der gleiche, aber die frischen Zutaten sorgen für den nötigen Schwung.
Den Spargel freut's. Und uns auch. Langweilig soll es in dieser Beziehung schließlich nicht werden.
Rhabarber fordert uns auf, den Frühling zu feiern. Das machen wir - und betten ihn dafür auf Blätterteig und eine süße Pistaziencreme.
Rezept Spargel mit Orangen-Thymian-Hollandaise:
Zutaten (4 Personen)
2 kg weißer und/oder grüner Spargel
1 kg neue Kartoffeln
nach Belieben Schinken
250 g Butter
3 Eigelb
Saft von einer Bio-Orange
25 ml Brühe
1 EL Sherry
1 EL Zitronensaft
Blätter von 10 Zweigen Thymian
Schale von 1 Bio-Orange, fein gehobelt
Salz, Pfeffer
Dieser Fisch darf in Grapefruitsaft schwimmen. Und kommt am Ende als würzige Ceviche auf unseren Teller - eine Spezialität aus Peru.
Zubereitung:
Kartoffeln putzen und in der Schale kochen. Für den Spargel in einer großen Pfanne Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen, geschälten Spargel hineingeben und bissfest garen.
In der Zwischenzeit in einer Wasserbadschüssel die Eigelb mit dem Orangensaft, dem Sherry, dem Zitronensaft und der Brühe, sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem Handmixer gut verrühren. Gleichzeitig Butter schmelzen. Die Eiermischung auf ein heißes Wasserbad geben und weiter cremig-dicklich aufschlagen. Thymianblättchen und Orangenschale zugeben. Dann die geschmolzene Butter esslöffelweise unter die Eiermischung rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit Spargel und Kartoffeln servieren.