Das Oktoberfest lebt auch von seinen Ritualen, und zu denen gehört die alljährliche Bierpreiserhöhung, die Mitte Juni verkündet wird. In diesem Jahr lautet die Höchstmarke: 10,70 Euro für die Mass Wiesnbier. So viel will man im kleinen Zelt Zur Bratwurst vom Gast haben. In fast allen anderen großen Zelten wird 10,60 Euro verlangt, am günstigsten sind die Augustiner-Festhalle mit 10,40 Euro, gefolgt von der Ochsenbraterei mit 10,45 Euro sowie dem Armbrustschützen- und dem Schottenhamel-Zelt mit jeweils 10,55 Euro. Statistisch gesehen ist also alles wie immer, die Preise steigen in den meisten Zelten um die 30 Cent fürs Festbier. Im Durchschnitt macht das 3,11 Prozent aus, im vergangenen Jahr waren es 3,17 Prozent.
Ansonsten gibt es schwankende Preise bei den Getränken. Für die Mass Weißbier zahlt man im Weinzelt, in dem es sonst kein Bier gibt, heuer satte 15,60 Euro, sonst kostet sie zwischen 11,40 Euro (Kalbsbraterei, Zur Bratwurst) und 14,80 Euro (Käfer). Derartige Preissteigerungen sind aber normal, sie vorherzusagen erfordern keinerlei prophetische Gaben. Aber natürlich freut sich - außer den Wirten - niemand darüber.
Dass der Preis für die Mass von Jahr zu Jahr steigt, folgt anscheinend einem Naturgesetz. Es wäre gut, wenn die Kriterien für die Zulassung zur Wiesn ähnlich unangreifbar wären.
Der fürs Oktoberfest zuständige Zweite Bürgermeister Josef Schmid (CSU) ließ am Donnerstag jedenfalls vorsichtshalber verlauten: "Fakt ist: Die Getränkepreise auf der Wiesn werden nicht von der Stadt gemacht. Ich bin über den Erhöhungs-Automatismus auch nicht glücklich."
Entspannter geht Toni Roiderer vom Hackerzelt, der Sprecher der Wiesnwirte, damit um. Er sagt das, was er traditionell immer sagt: "Die Frage lautet doch, wie wir es schaffen, so ein herrliches Bier zu einem so günstigen Preis anzubieten?" Und dann, wieder etwas ernster werdend: "Die Preise steigen halt wegen höherer Kosten von Zulieferern, gestiegene Löhne für das Personal beim Auf- und Abbau und beim Betrieb, wegen neuer Auflagen und durch höhere Sicherheitskosten."
Das ist nicht nur in den großen Festhallen so, sondern auch in den kleinen Wirtszelten und Hühnerbratereien. Bei denen gelten noch ein paar Besonderheiten. Werner Hochreiter von der Bratwurst erklärt, warum er ein Zehnerl mehr verlangt als andere: "Wir haben keine Biercontainer, sondern Holzfässer, da brauchen wir mehr Personal und mehr Schankkellner, das wirkt sich halt auf den Preis aus."
Ähnliches gelte für die Wildstuben, dort kostet die Mass aus dem Holzfass 10,65 Euro. Ansonsten bewegen sich die Bierpreise bei den kleinen Zelten zwischen 10,40 und 10,60 Euro. Kräftig hingelangt haben diesmal die Vinzenzmurr Metzgerstubn: 2015 waren sie mit exakt zehn Euro noch am günstigsten, jetzt verlangt man 60 Cent mehr.
Lorenz Stiftl, Sprecher der kleinen Wiesnwirte, erklärt die Preisschwankungen dadurch, dass in den großen Zelten oft die Brauereien investierten, nicht die einzelnen Wirte, außerdem durch höhere Aufbaukosten und einen gestiegenen Personalbedarf. Kleine Zelte treffe das härter, bei den großen mache es oft die Masse wieder wett: "Mit mehr Plätzen kann man effektiver arbeiten", sagt er und fügt lachend hinzu: "Wir hätten übrigens kein Problem damit, mehr Plätze zu bedienen."
Auch wenn so ein Zelt gewaltige Kosten mit sich bringt: Sorgen machen muss man sich um die Wirte auch wieder nicht. Roiderer geht selbstbewusst mit der Frage nach dem Einkommen eines Wiesnwirts um: "Ein Spieler vom FC Bayern ist auch nicht mit einem Drittligagehalt zufrieden." Ein anderer Wirt, der nicht genannt werden will, sagt zu seiner persönlichen Wiesn-Bilanz: "Eine Doppelhaushälfte sollt' scho übrig bleiben."